用料
牛腩 200克
豆腐 1大块
姜末 适量
葱 1根
蒜末 3瓣
红油豆瓣酱 1勺
淀粉 适量
盐 适量
酱油 1勺
胡椒粉 1g
料酒 1勺
糖 适量
油 适量
牛腩红烧豆腐的做法步骤:
步骤 1 准备好所有材料：豆腐切成小方块、牛肉剁成末、大蒜切末、姜切末、葱切葱花。
步骤 2 放少许淀粉、胡椒粉、料酒用筷子拌匀腌一会会，这样做出来的牛肉末会比较嫩滑点哒。
步骤 3 锅里烧开水放入豆腐焯掉些水份，再放一点盐一起煮沸半分钟左右，然后捞出来沥干水，因为豆腐的水份很多，这样煮一下会流失部分的水口感会更好哒
步骤 4 锅里倒入适量的油烧热加入蒜末姜末炒香。
步骤 5 把肉末放入用筷子把肉末划散炒香。
步骤 6 放糖、少许盐、酱油和豆瓣酱炒出红油。
步骤 7 加一小碗清水煮沸。
步骤 8 把豆腐放入盖上锅盖开中火煮3-4分钟左右。
步骤 9 汤浓汁少时，用小碗放点淀粉和清水拌匀，倒入锅里开大火收汁。
步骤 10 撒上葱花出锅装碟即可。
红烧牛腩豆腐的做法 扩展
嫩豆腐 500克 、 姜末 3克 、 干辣椒 3克 、 辣椒粉 3克 、 淀粉 6克 、 鸡精 2克 、 花椒粉 2克 、 料酒 5克 、 糖 5克 、 酱油 4克 、 豆瓣酱 20克 、 牛肉末 150克 、 盐 5克 、 油 20克
烹饪步骤
食材准备好，嫩豆腐切丁，干辣椒切丁备用。牛肉和姜都切末，淀粉加水了，做成水淀粉。
倒入半锅水，加盐煮沸，将豆腐丁放入沸水锅中焯一分钟，捞出来沥干水，取一空碗，加入豆瓣酱，辣椒粉，花椒粉，盐，酱油，鸡精，料酒拌匀，做成麻辣酱汁，内放油烧热。
以小火炒香姜末和干红辣椒，倒入牛肉末炒散至肉变色，再倒入麻辣酱汁，与牛肉末一同拌炒均匀，煮至沸腾。倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀，用水淀粉勾芡，撒上花椒粉，撒上葱花和盐即可装盘。
红烧牛腩豆腐的做法 扩展
方法
1/9
将牛腩肉切成1.5公分见方的方块，放入滚水中稍煮，去掉血沫捞出待用，郫县豆瓣酱切碎，酱切姜末
2/9
将所有调料洗净用纱布或者一次性药袋装好，封好口待用
3/9
炒锅烧热放适量油，放入豆瓣酱炒香，加入姜末同炒
4/9
放入牛腩块同炒，加入料酒、酱油、冰糖
5/9
加入肉汤或开水没过牛肉，加入炖肉调料
6/9
烧开后加盖转小火炖至牛肉稍软，大约30分钟
7/9
豆腐切成1.5公分见方的方块，放入加了少量盐的滚水中稍煮，去除豆腥味
8/9
将豆腐加入牛肉中，轻轻翻动，让豆腐接触牛肉汤汁，烧开后加盖转小火炖10分钟左右，让豆腐入味，其间不时用炒勺轻轻推动，避免粘锅
9/9
加盐调味（有豆瓣酱、酱油，盐不能多放），盛出用香菜装饰即可
